Crostata ungherese di ricotta

A Budapest nevicava, anzi peggio: une vera bufera. Ed è stata una toccata e fuga. Ed era per lavoro.

Ma...ciò non mi ha impedito di degustare la rinomata pasticceria locale. ;)

Una volta a casa, ho voluto poi cimentarmi con calma nella preparazione di questa versione ungherese della torta di ricotta, caratterizzata dalla tipica panna acida. Molto ricca, come è giusto per una tradizione culinaria condizionata da temperature poco miti. Ma estremamente "coccolosa" e pure coreografica.

Ingredienti

per la pasta:
200 gr di farina
70 gr di zucchero
120 gr di burro
2 tuorli
1 dl di panna acida
1 cucchiaino di lievito

per il ripieno:
500 gr di ricotta freschissima
190 gr di zucchero
2 cucchiai di uvetta ammollata
1 dl di panna acida
scorza grattuggiata di un limone bio
4 albumi
3 tuorli
10 savoiardi sbriciolati
3 cucchiai di marmellata di ribes

Preparate l'impasto con farina, tuorli, panna acida, burro ammorbidito, zucchero e lievito. Formate una palla e lasciate riposare. Dopo l'attesa stendete l'impasto in una tortiera, bucherellate con una forchetta e cuocete a 180° per 10 min. circa.

Per il ripieno, mescolate i tuorli, 140 gr di zucchero, la ricotta e la scorza, l'uvetta e la panna acida. Unite poi 2 albumi montati a neve ben ferma.
Riempite la crosta di pasta, spolverizzate di briciole di savoiardi e infornate a 180° per 30 min. Poi estraete dal forno.

Montate a neve i restanti 2 albumi e 50 gr di zucchero. Con una tasca da pasticceria distribuiteli sulla torta, formando una griglia. Lasciate dorare in forno per massimo 5 minuti.

Ultimo tocco: riempite gli spazi vuoti della griglia con la marmellata.